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‘Bajo el manto’, elaborada con bacalao en lascas nacaradas sobre una crema de garbanzos, evocando el potaje de vigilia, con un sutil contraste de alioli de ajo negro, garbanzos tostados y un toque de sésamo y umami convierte la cocina de Insensato en un lugar de culto de la gastronomía de Alicante.

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